Кафе «ЖираFF» от переселенцев из Рубежного: почти год работы в Кропивницком

В мае исполнится год с того дня, как в центре Кропивницкого открылось кафе «ЖираFF». Заведение работает в помещении бывшего кинотеатра, давно прекратившего функционировать. Много лет здание стояло закрытым и заброшенным, а территория вокруг него манила по вечерам местных наркоманов.

«Эту проблему нужно было как-то решать. Мы понимали, что место максимально подходит для размещения заведения питания, и начали искать людей, готовых взяться за огромный кусок работы, в первую очередь привести в порядок заброшенное помещение», – говорит Екатерина Колтунова, заместитель председателя Кировоградской областной ВГА по гуманитарным вопросам .

Здание, в котором поселился «ЖираFF», расположено на одной из центральных улиц Кропивницкого – Большой перспективной

Кстати, «мы» – это общественный сектор Кропивницкого: тогда, год назад, Катерина еще не была назначена на нынешнюю должность в областном ВГА, а была общественной активисткой. Она основала волонтерское пространство для поддержки военнослужащих «Krop:hub» и креативное пространство для разумного досуга «Атмосфера Mir2.0», тоже волонтерское. «Mir2.0» на тот период уже базировался в бывшем кинотеатре, но большинство помещений здания оставались пустыми и запущенными.

Когда Колтунова начала искать людей, готовых начать здесь ресторанный бизнес (а для этого, кроме профессионального опыта, в первую очередь потребовалась смелость, готовность рисковать), ей посоветовали обратиться именно к переселенцам. Мол, им уже терять нечего, а этот факт дает и смелость, и готовность к риску… Уже в процессе поисков среди ВПЧ посоветовали супруги из Луганской области Евгения и Ирины Семиряжков, которые переехали из Рубежного в Кропивницкий 8 марта 2022 года.

«Нам позвонил незнакомый на тот момент человек, волонтер Екатерина Колтунова, и предложила открыть кафе… Времени на размышления было очень мало, и трудно было поверить, что такое вообще бывает. Дважды такое не предлагают… Итак, мы практически сразу согласились» , – вспоминает Ирина Семиряжко.

Ирина Семиряжко

«ЖираFF» глазами клиента

Атмосфера – ключевое в характеристике кафе «ЖираFF» в Кропивницком.

И описать эту атмосферу достаточно сложно.

Однако попробуем.

Наверное, потому, что организаторы заведения объединяли необходимость навести порядок в заброшенном здании и, одновременно, найти применение навыкам переселенцев-предпринимателей – в кафе тоже сочетались неожиданные вещи.

Итак, интерьер. Главный зал – с барной стойкой и столами – это бывший вестибюль кинотеатра. Вопрос дизайна стен решен стильно, трендово и одновременно «дешево и сердито» – это голый красный кирпич, кое-где с металлической окантовкой деталей. А в Кропивницком, архитектура которого надежно хранит память о царско-имперских временах, красного кирпича вдоволь…

"ЖираFF" приглашает. Цены здесь вполне демократичны – как для центра Кропивницкого.

В интерьере сочетаются креативность и бюджетность

Фортепиано в рабочем состоянии

Несмотря на то, что пока еще достаточно холодно, заведение на 90 процентов работает на доставку еды, сюда приходят на бизнес-ланч

Столы и стулья – как на демократичных летних пивных площадках, знаете? Квадратные, с металлическими каркасами и поперечными дошечками в качестве столешниц, с логотипами производителей пива... Такие столы можно ставить отдельно, а можно скомпоновать в большой сплошной ряд – если есть корпоративный заказ. При этом корпоративные заказы или единичные клиенты за единичными столами не мешают другим заказывать кофе у барной стойки или забирать заказанный бизнес-ланч в бумажной упаковке.

…К туалету, в подвальное помещение (как и во всех бывших кинотеатрах совок-стайл) ведет довольно длинная и крутая лестница. Вдоль них, на стенах прикольные современные картины. Туалеты вполне удобны, умывальники тоже. А вот вода из тех умывальников (и в холодное время года это очень чувствуется) льется просто ледяная. В этом убедились журналисты из разных регионов Украины, принявшие участие в пресс-туре от Харьковского пресс-клуба в марте.

Однако холодная вода из рукомойника – это мелочь. Клиентов привлекает это место.

Местные понимают: менее чем за год в центре областного центра заброшенное здание – по сути красивое и уникальное – получило новую жизнь. И – в городе есть демократичные современные заведения питания.

Переселенцы понимают: в этом городе не просто есть демократичные современные заведения питания – одно из них открыли такие же ВПЛ, как мы. Следовательно, - это возможно.

«ЖираFF» глазами барменши – переселенки из Херсонской области

«В Кропивницком переселенке работу найти можно, здесь есть вакансии… Я перепробовала несколько вариантов и наконец нашла именно эту работу через сайт Olx. Мне здесь очень комфортно», – рассказывает барменша Евгения Павлюк. Рассказывает она это в считанные секунды между тем, как принимает заказ – онлайн и вживую, разносит готовые блюда, упаковывает заказ на вынос, делает кофе, отвечает на телефонные звонки, убирает со столов…

График ее работы – три рабочих дня в три выходных, каждый рабочий день – с 9:30 до 21:00.

Жене 21 год. Из-за оккупации она переехала в Кропивницкий из поселка Веселое (ныне уже деоккупированного) Каховского района Херсонской области.

Евгения Павлюк во время рабочей смены

Несколько лет назад для нее, выпускницы спортивного интерната в Херсоне (специальность – вольная борьба) сознательным выбором была профессия агронома. Евгения дистанционно учится на последнем курсе Херсонского государственного аграрно-экономического университета по специальности «Защита и карантин растений». Весь период обучения получает стипендию.

«Мой будущий муж – тоже агроном», – говорит Евгения.

Она – старшая из троих детей в семье. Сколько Женя себя помнит, ее родители в рамках личного крестьянского хозяйства с начала 2000-х выращивали бахчевые (арбузы и дыни), а также виноград и клубнику. В перерывах между учебой в школе и спортом Женя помогала им, причем с искренним удовольствием. И, наконец, поняла, что готова профессионально работать именно в аграрной отрасли. Однако спорт любила и любит так же, как и растениеводство – поэтому, окончила в Херсоне специализированную школу, где была возможность профессионально заниматься им.

Переехав из оккупированной Херсонщины в Кропивницкий, Женя в поисках работы остановилась на кафе «ЖираFF» по нескольким причинам. И одна из них – то, что у нее уже был опыт работы в сфере обслуживания. В ее родном поселке работает Винодельня князя Трубецкого, а при ней – ресторан.

«Именно там, два сезона подряд я работала официанткой», – говорит Евгения.

То есть, имела определенные навыки: общаться с клиентами, управлять кофе-машиной, выполнять несколько задач одновременно.

По словам Жени, для некоторых из тех, кто приходил в «ЖираFF» за объявлением в поиске работы, была тяжела именно эта многозадачность. Здесь нужно одновременно принимать онлайн-заказы в двух Интернет-приложениях, а также на сайте заведения и по телефону; принимать заказы от клиентов, пришедших в заведение вживую; паковать заказы или разносить их на столы; убирать со столов; делать кофе тем, кто пришел сюда только ради него (а он здесь вкусный и разнообразный)… И, при этом, быть вежливым и дружелюбным.

Ее родной поселок на Херсонщине уже деоккупирован, но населенный пункт, где жил будущий муж Жени, до сих пор находится в оккупации, поэтому они остаются в Кропивницком. Евгении здесь вполне удобно. Единственное, чего не хватает – это секции по вольной борьбе. Удивительный факт для большого областного центра, но это так. У нее уже есть мысль организовать здесь такую секцию, тем более что в Херсонской области ей уже приходилось тренировать детей.

Вроде бы слишком смело… Но перед глазами – опыт работодательницы, которая решилась организовать на новом месте ресторанный бизнес.

«ЖираFF» глазами предпринимателя – переселенки из Рубежного

«Согласившись открыть кафе, мы взяли кредит в сумме, немного превышающей 100 тысяч гривен. Около половины этой суммы пошло собственно на закупку продуктов», – говорит предприниматель Ирина Семиряжко.

Ирине Семиряжко 39 лет, муж Евгений на 4 года старше нее. Их детям Богдану и Лизе – 16 и 9 лет соответственно, они офлайн учатся в местной школе.

В ресторанный бизнес супруги Семиряжки пришли в 2018 году – чтобы воплотить собственную мечту.

По дипломной специальности и предыдущему профессиональному опыту Ирина по состоянию на 2018 год была начальницей одного из отделений «Приватбанка» в Рубежном. В своем городе для нее это был так называемый профессиональный потолок – для дальнейшего карьерного роста в банковской отрасли нужно было переезжать в другой населенный пункт, но такой цели у Ирины не было. Однако была цель воплотить мечту – открыть собственное ресторанное заведение.

Свой опыт знакомства с ресторанной отраслью на тот период Ирина описывает так: «Прийти с мужем в ресторан, сделать заказ… Съесть его… А потом дома обсуждать, что мы сделали бы иначе».

В конце концов, за довольно короткое время – с 2018 года до начала полномасштабных боевых действий – Ирина с Евгением успели открыть сеть заведений питания в Рубежном и Северодонецке.

Несмотря на то, что женщина работает с 17 лет, основной сферой ее деятельности все же была банковская, и все, что связано с пищевыми технологиями и ресторанным бизнесом, она в возрасте 30 изучала с нуля.

«Делать роллы, растягивать тесто, выполнять еще какие-то технологические операции, я училась на видеороликах в Youtube», – говорит Ирина. – Когда-то так же я училась вязать крючком, захотев что-то связать маленькой дочке… И это несмотря на то, что в детстве мама пыталась меня учить вязанию… В наше время это нормально: учиться тому, в чем ты нуждаешься, через видео в Интернете».

И в Рубежном, и в Северодонецке Ирине с Евгением достаточно сложно было конкурировать с коллегами, ведь этот рынок в городах Луганской области по состоянию на 2018 год был полностью наполнен. За эти несколько лет Семиряжкам удалось выработать собственную клиентуру. Ирина вспоминает: во всех их заведениях были еженедельные акции… И если она по какой-то причине давала в Instagram информацию о новой акции на несколько часов позже обычного постоянные клиенты начинали спрашивать: какая же на этой неделе акция, какой сюрприз вы нам готовите…

Но, в марте 2022 года, все их заведения были ограблены (продукты питания в тот период привлекали мародеров, как мало что другое), а затем и уничтожены физически.

И когда Ирине с Евгением предложили открыть заведение в Кропивницком, они практически не сомневались – ведь в своей мечте они не разочаровались, а второго шанса могло и не быть.

В Кропивницком, как и в свое время в Рубежном, Ирине пригодился опыт работы в качестве руководительницы отделения банка. Во-первых, это опыт работы с коллективом. Организовав заведения питания в Луганской области, она руководила несколькими коллективами со штатом до 8 сотрудников в каждом. Пока в штате кафе «ЖираFF» 4 сотрудника (в теплый сезон было 6) плюс сама Ирина – она может делать абсолютно любую работу в своем бизнесе. Во время корпоративных заказов и большого количества заказов бизнес-ланча на вынос именно ее можно видеть на кухне за раскатыванием теста, именно она подстраховывает официантов и бармена.

Но, наверное, больше всего при открытии кафе в Кропивницком пригодлилось то, что у Ирины был опыт работы с кредитами.

«Я совершенно не боялась брать кредит, потому что понимала, как именно смогу его вернуть, и понимала, что это для нас вполне посильно», –  говорит она.

По кредиту – около половины ста тысяч предприниматели сразу потратили на продукты. Остальные суммы пошли на посуду, кухонные принадлежности, рисоварку, миксер для молочных коктейлей и т.д.

Профессиональный пищеблок в помещении уже был – здесь некоторое время успело проработать другое кафе.

Холодильники, мебель (ту самую, с логотипами производителей пива) предпринимателям предоставили партнеры.

Кстати, по поводу пива и других спиртных напитков: в заведении они отсутствуют, но Ирина к началу летнего сезона планирует возобновить свою лицензию на продажу алкоголя. Начинал работу крапивницкий «ЖираFF» в мае, при кафе функционировала летняя площадка, где был востребован и алкоголь. Но на зимний период лицензию решили не продлевать.

«Мы вообще предполагали, что зимой можем прекратить работу, – признается Ирина. – В помещении нет отопления, мы постоянно включали обогреватели… Но продержались. В какой-то степени спасало то, что зима была достаточно теплой».

Максимальная сумма, которую предприниматели заплатили за один из зимних месяцев за электричество – 37 тысяч гривен.

Однако Ирина говорит, что в этот период заведение проработало «в ноль» – в положительном смысле этого слова. Хватало на зарплаты наемным работникам и себе. Хватало на налоги, на «коммуналку» и выплаты по кредиту.

"А это уже хорошо", - говорит предпринимательница.

Кстати, 90 процентов заказов в холодное время года – при том, что в заведении действительно было холодно – это были заказы на доставку еды. Они принимаются через собственный сайт, через два Интернет-приложения и по телефону.

…А тем временем на улице становится все теплее, и все больше посетителей приходят в «ЖираFF» на обед или кофе, на общение, а не только для того, чтобы забрать домой заказ. А ближе к лету заработает и уличная площадка.

При том, что Ирина умеет и любит выполнять любую работу, связанную с ресторанным бизнесом, наибольшее удовольствие ей приносит общение с гостями. И понимание того, что им все понравилось.

Фото Елены Ефимовой